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蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產(chǎn)地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產(chǎn)蚵仔的養(yǎng)殖地去吃，有“小泉州”之稱的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產(chǎn)地的人也別抱憾，因為現(xiàn)代運輸技術發(fā)達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
臺灣蚵仔煎和大陸蚵仔煎最大的區(qū)別就是太白粉的使用和甜不辣醬。一般臺式蚵仔煎基本上沒有不用太白粉和甜不辣醬的。
臺式蚵仔煎的特點是；軟Q適中。

而在閩南，泉州蟳埔村(潯埔)以盛產(chǎn)海蠣出名，附近晉江、南安、石獅、安溪等縣市的人們都特地驅(qū)車來到這里，購買剛剛“討海”歸來漁船帶回來的新鮮蚵仔。因為盛產(chǎn)蚵仔的緣故，這里的民居利用海邊灘涂上取之不盡的蚵仔殼，蓋起極具閩南特色的蚵殼厝。

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