一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為1個(gè)。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0801。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

配粉和面      成型    烘烤        包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

配粉，烤制，滅菌。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1．食品添加劑超范圍和超量使用。

2．殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。

3．水分和微生物超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。如生產(chǎn)線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.機(jī)械式配粉設(shè)備如和面機(jī)；2.成型設(shè)備；3.烤爐；4.機(jī)械式包裝機(jī)。

企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型設(shè)備有：

酥性餅干：輥印成型機(jī)等。

韌性餅干：疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等。

發(fā)酵餅干：疊層機(jī)、輥印成型機(jī)等。

薄脆餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。

曲奇餅干：疊層機(jī)、輥印或輥切成型機(jī)等。

威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機(jī)、切割機(jī)等。

蛋圓餅干：制漿設(shè)施、輥印成型機(jī)等。

蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機(jī)等。

粘花餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。

水泡餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。

生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應(yīng)具備夾心設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB7100-2003《餅干 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB1253-91《餅干通用技術(shù)條件》；QB1433.1-92《餅干 酥性餅干》；QB1433.2-92 《餅干 韌性餅干》；QB1433.3-92 《餅干發(fā)酵餅干》；QB1433.4-92 《餅干 薄脆餅干》；QB1433.5-92 《餅干 曲奇餅干》；QB1433.6-92 《餅干 夾心餅干》；QB1433.7-92 《餅干 威化餅干》；QB1433.8-92 《餅干蛋圓餅干》；QB1433.9-92 《餅干 蛋卷》；QB1433.10-92《餅干粘花餅干》；QB1433.11-92《餅干 水泡餅干》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)餅干的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。采購(gòu)納入生產(chǎn)許可證管理的原輔材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許