小麥加工品質(zhì)可分為一次加工品質(zhì)和二次加工品質(zhì)．一次加工品質(zhì)主要包括小麥籽粒物理品質(zhì)、磨粉品質(zhì)和蛋白品質(zhì)；二次加Ｔ品質(zhì)指面團(tuán)流變學(xué)特性（如粉質(zhì)參數(shù)、拉伸參數(shù)等）、Ｏｔ一淀粉酶活性和淀粉糊化特性等。其側(cè)重點(diǎn)隨著研究目的與用途的不同有較大差異。降落數(shù)值反映了小麥粉中僅一淀粉酶活性的大小。在測定降落數(shù)值的過程中，通過實(shí)驗(yàn)與國標(biāo)進(jìn)行對比，測定不同條件下對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，而降落值的變化則是一般使用降落值儀進(jìn)行對酶活性的測定分析。 
測定降落值時(shí)，對于樣品的水分，可以用簡便方法測得；另外在往試管中加入（２０±５）ｏＣ水時(shí)一定要加蒸餾水，最好將溫度控制在此范圍內(nèi)；在樣品的制備方面，對粉碎機(jī)的要求大大降低。當(dāng)然樣品粉碎程度要達(dá)到試驗(yàn)要求的細(xì)度。顆粒過大。Ｃｔ一淀粉酶不易對淀粉進(jìn)行水解。綜合以上分析得出：在按照ＧＢ１０３６１—２００８標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行的基礎(chǔ)上，依據(jù)細(xì)致的分析，可滿足實(shí)驗(yàn)的重復(fù)性要求，并節(jié)省實(shí)驗(yàn)時(shí)間，提高了工作效率。 
降落值儀：http://www.hzmz17.com/yq/24.html