近年來，食用油的安全問題一直備受關(guān)注，那么怎么選擇個品質(zhì)的大豆油呢？1，色澤鑒別：良質(zhì)大豆油——呈黃色至橙黃色，次質(zhì)大豆油——油色呈棕色至棕褐色。2，透明度鑒別：良質(zhì)大豆油——完全清晰透明。次質(zhì)大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。劣質(zhì)大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物。3，水分含量鑒別：良質(zhì)大豆油——水分不超過0.2%。次質(zhì)大豆油——水分超過0.2%。4，雜質(zhì)和沉淀鑒別：良質(zhì)大豆油——可以有微量沉淀物，其雜質(zhì)含量不超過0.2%，磷脂含量不超標(biāo)。次質(zhì)大豆油——有懸浮物及沉淀物，其雜質(zhì)含量不超過0.2%，磷脂含量超過標(biāo)準(zhǔn)。劣質(zhì)大豆油——有大量的懸浮物及沉淀物，有機械性雜質(zhì)。將油加熱到280℃時，油色變黑，有較多沉淀物析出。5，氣味鑒別：良質(zhì)大豆油——具有大豆油固有的氣味。次質(zhì)大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。劣質(zhì)大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁?，滋味鑒別：良質(zhì)大豆油——具有大豆固有的滋味，無異味。優(yōu)質(zhì)大豆油——滋味平淡或稍有異味。劣質(zhì)大豆油——有苦味、酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。
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