匯豐園彩色豆腐機廠家直銷—七彩豆腐機|彩色果蔬豆腐|多功能彩色豆腐機
  彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。所不同的是，它在制作加工過程中，加入了天然

蔬菜汁、水果汁作輔料形成天然色彩，使本來營養(yǎng)成分較高的豆腐又含有豐富的果蔬營養(yǎng)萬分，

保存了蔬菜、水果中的纖維質(zhì)，有助于人體消化、吸收，味道鮮美、適口性極佳。制作彩色豆腐

的關(guān)鍵在于蔬菜汁、果汁的加入量。 
    彩色豆腐的色澤取決于蔬菜汁的色澤。綠色豆腐可選用芹菜、菠菜、蘿卜、芥菜纓、辣椒葉、

紅薯葉等；黃色豆腐可用胡蘿卜等；紅色豆腐則用番茄汁。 
一、菜汁的榨取 
選取鷴的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過濾除去菜汁渣；然后再用食用檸檬酸水

溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)菜汁PH值為6-6.5之間。這樣，產(chǎn)品質(zhì)地細嫩，有光澤，彈性大，且產(chǎn)量較

高。 
二、加工過程（以綠色豆腐為例） 
1.選料 選用不霉爛、蛋白質(zhì)含量高的大豆為原料，用篩子去掉塵土和雜質(zhì)，蔬菜宜選用新鮮的菠

菜或芹菜等多汁蔬菜。 
2.磨漿 將干凈的大豆用25℃溫水浸泡8—9小時，泡至手掐無硬感時為止。按10公斤大豆加水30公

斤的比例，用打漿機磨成細豆?jié){。 
3.殺沫過濾 先將25克油腳加在5公斤50℃溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中，5—6分鐘后，即可殺去全

部漿沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，過濾兩遍，棄去豆渣（作飼料），合并液，得生豆?jié){。 
4.混料 應(yīng)注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量少，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產(chǎn)生青菜味，

使風(fēng)味變壞。生產(chǎn)中要根據(jù)加入蔬菜汁的顏色濃度和蔬菜的風(fēng)味適當(dāng)掌握用量，以便使彩色豆腐

既有宜人的色澤，又有良好的風(fēng)味。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮汁。菜汁加

入后一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。 
5.加熱點裝 把混合豆?jié){移入鍋內(nèi)，加熱煮沸2-3分鐘，并不停攪拌嚴防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移

入缸內(nèi)，加蓋保溫8—10分鐘，待漿溫降至80℃-90℃時，用朽好的100-150克熟石膏液，拌勻，

在10分鐘后點漿。點時過攪動邊均勻點入，點至熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止。點后加蓋保溫30-40

分鐘，待漿溫降到70℃時，即可上包擠壓。 
6.擠水 先用25溫水把包洗濕，再倒入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，上加木板，壓上35-40公斤的

石塊，擠壓2小時即成綠色高產(chǎn)豆腐制品。 
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