速凍冷庫(kù) 


 快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味，也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的各種變化達(dá)到最大的可逆性。不定期的將物品放入凍庫(kù)，經(jīng)過冷庫(kù)制冷設(shè)備制冷降溫，庫(kù)內(nèi)的溫度降到冷凍溫度，冷凍庫(kù)取貨出貨是不定期、不定時(shí)的，對(duì)制冷時(shí)間沒有具體要求，主要是防止食物的腐敗變質(zhì)，這就是典型的冷凍庫(kù)。
快速凍結(jié)食品可以避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體，減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少，從而將細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。速凍冷庫(kù)里的食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利于抵制微生物增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。