水果冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。冷庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫儲藏的主要方式。水果蔬菜的溫度范圍為0℃～15℃，貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的?，F(xiàn)代冷凍機械的出現(xiàn)，使技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進行，大大地提高了貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。

水果儲藏的方法：

  大體上分的方法有兩種：
  一.物理方法主要有：低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。其中，較先進的儲藏技術(shù)主要有臨界低溫高濕儲藏、細胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮等，這些儲藏技術(shù)雖應(yīng)用廣泛，但需要特殊的設(shè)備、操作復(fù)雜、成本高、大范圍內(nèi)使用有一定的困難。
  二.化學(xué)方法主要有制冷劑儲藏。目前常見的保儲藏劑有：涂料涂抹劑、乙烯處理劑（吸收劑）、殺菌防腐保鮮劑等。如果用于家庭用的儲藏建議化學(xué)儲藏劑少用，一般多數(shù)采用物理方法，如低溫貯藏（冰箱）、地窖、排氣密封或者置于水中（低溫高濕），且常需有儲藏冷庫的輔助。