瓊脂粉說(shuō)明：
 
 

瓊脂系選用天然石花菜、江蘺菜、紫菜為原料，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。含有多種元素，并具有清熱解暑、開(kāi)胃健脾之功能。

瓊脂早已被美國(guó)食品藥物管理?xiàng)l例列為公認(rèn)安全的產(chǎn)品，獲準(zhǔn)作為食品添加劑作為專(zhuān)題載入食品化學(xué)品藥典之中。

瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂在工業(yè)上具有獨(dú)特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當(dāng)穩(wěn)定的凝膠（凍膠），是食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研所必需之原料。

瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)。其特點(diǎn)：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品等等。

瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。
 


提煉瓊脂的簡(jiǎn)單工藝流程如下： 
   （1）瓊脂條：江蘺菜(或紫菜)→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過(guò)濾→推條→冷凍→脫水→烘干→成品→包裝。
   （2）瓊脂粉：江蘺菜(或紫菜)→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過(guò)濾→壓水→烘干→粉碎→成品→包裝。
   瓊脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)標(biāo)GB1975-80規(guī)定：干燥失重 :≤15% 水不溶物% ：≤1 淀粉 ：合乎規(guī)定燒灼殘?jiān)?（灰分） ：≤5 吸 水 力 ：75毫升（最高數(shù)）砷（AS）% ：≤0.0001 重金屬（以Pb 計(jì)）%：≤0.004 
   瓊脂因吸收大量水分，體積膨脹大的優(yōu)點(diǎn)，食用很少，就使人有飽腹不餓感，當(dāng)今減肥瘦身主流非常喜愛(ài)，沒(méi)有饑餓痛苦，又能輕松由身體自主消耗身體積累的脂肪，既安全又方便。瓊脂使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意，經(jīng)常便秘的人也可以優(yōu)選食用。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)有降壓作用，淀粉類(lèi)硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用?？汕宸位担鍩犰顫?，滋陰降火，涼血止血。 
   一般人都可食用，尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂人群食用。 
   瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會(huì)影響其效果，由于減肥不能加酸奶。
   瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會(huì)溶化成溶液。
      以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
   瓊脂用在飲料類(lèi)產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。
   其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味。
   二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。
   瓊脂用在固體類(lèi)食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
   三、肉類(lèi)罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
   四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
   五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開(kāi)水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。
   六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。
   七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。
   其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。