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[供應(yīng)]成都市奶茶罐頭專用椰果脆化劑增稠穩(wěn)定
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：石家莊
- 產(chǎn)品品牌：石家莊天燁
- 包裝規(guī)格：TMY-014魔芋粉
- 產(chǎn)品數(shù)量：10000
- 計(jì)量單位：公斤
- 產(chǎn)品單價：65
- 更新日期：2018-10-12 13:51:13
- 有效期至：2019-10-12
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成都市奶茶罐頭專用椰果脆化劑增稠穩(wěn)定
詳細(xì)信息
TMY-014魔芋粉（椰果增稠、增脆）
椰纖果是經(jīng)椰子水發(fā)酵制作而成的一種白色或乳白色凝膠狀物質(zhì)，可添加于雜果罐頭、果凍、飲料、珍珠奶茶等食品中，具有調(diào)節(jié)血糖值、抑制胰高血糖素分泌、預(yù)防糖尿病、調(diào)節(jié)血中脂質(zhì)、調(diào)節(jié)血中膽固醇、防止肥胖等功效。
椰纖果的主要成分為細(xì)菌纖維素，它是通過加入木醋桿菌發(fā)酵而成的纖維束，這種纖維束是由D-葡萄糖以β-1.4糖苷鍵相聯(lián)而成，分子不分支。這些纖維素分子以氫鍵構(gòu)成平行的微晶束，氫鍵的牢固性比一般的化學(xué)鍵小得多，但由于纖維素微晶間的氫鍵很多，因此微晶束相當(dāng)牢固。如果參與形成結(jié)合區(qū)的分子鍵較多，形成的接合區(qū)很長，這樣的接合區(qū)就是多晶纖維束，也就是咀嚼椰纖果后產(chǎn)生的纖維渣。
本技術(shù)根據(jù)椰纖果的結(jié)構(gòu)，使用特制TMY-014型水溶性魔芋膠與椰果中纖維束的葡聚糖分子的羧基結(jié)合，阻隔葡聚糖分子鏈之間的平行排列，使纖維束減短，纖維束間結(jié)合力減弱，這樣椰纖果就容易被切斷，并且可食用填充椰纖果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，增強(qiáng)其氫鍵結(jié)合力，從而使咀嚼時有一定的支承力，使口感爽脆，咀嚼無殘?jiān)?，從而達(dá)到增脆的目的。
使用時，用本品與白砂糖、去離子水溶解過濾，制作成脆化液，加入椰果條脆化即可本品耐酸、增稠、懸浮、穩(wěn)定，有優(yōu)良的椰果脆化能力。替代椰果生產(chǎn)中各種膠體。
參考用量：0.3-0.5%。
價格：65元/公斤
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