外觀： 白色可流動(dòng)粉粒 干燥失重： ＜10％ pH值(1％水溶液，25度)： 6.0-7.0 粘度(1％水溶液，25度)： 12000-15000 厘泊 總灰分： ＜3％ 重金屬： ＜20 ppm 鉛 ＜5 ppm 砷 ＜2 ppm 衛(wèi)生指標(biāo)： 大腸桿菌: 無/克 沙門氏菌: 無/克 魔芋主要經(jīng)濟(jì)成分是葡甘聚糖，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和甘露糖殘基通過β-1，4 糖苷鍵聚合而成的高分子雜多糖。葡甘聚糖屬于可溶性半纖維素為人體第七營養(yǎng)素纖維素中的優(yōu)品。一般果蔬中的不溶性纖維，攝入人體后仍以原型排除，而華西醫(yī)大研究魔芋葡甘聚糖能被腸內(nèi)細(xì)菌酵解產(chǎn)生氫、二氧化碳、甲烷、水及短鍵脂肪酸等，經(jīng)離子交換作用與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，膽固醇用于合成膽酸的量增加，從而使血液內(nèi)膽固醇降低；且減少其膽道排泄時(shí)積聚形成膽石和減少膽酵代謝產(chǎn)物可能致癌物質(zhì)的形成及排出以預(yù)防結(jié)腸癌。魔芋還能降低甘油三脂水平，且血脂達(dá)正常水平后不再持續(xù)下降，起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，從而減低動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率；葡甘聚糖作為膳食纖維，不被吸收，不含熱量，有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好輔助藥物，且可預(yù)防肥胖和緩慢減肥。葡甘聚糖為可溶性纖維，能吸收水、保水，并通過酵解增加糞便體積和松軟度，利于通便，防止便秘。葡甘聚糖又是一種植物膠，但與其它天然膠如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持穩(wěn)定而不沉淀，且與其它膠如黃原膠、卡拉膠等復(fù)配后有極佳的協(xié)同效果，可使黃原膠的粘度大大增高。當(dāng)魔芋精粉（葡甘聚糖粗制品）與黃原膠之比為3:2時(shí)，使黃原膠出現(xiàn)可逆性凝膠，并達(dá)最大凝膠強(qiáng)度，而單純的黃原膠不能凝膠。由于魔芋葡甘聚糖具有水溶、持水增稠、穩(wěn)定、懸浮、膠凝、粘接、成膜等多種獨(dú)特的理化性質(zhì)而使它具有廣泛的應(yīng)用和開發(fā)價(jià)值。 在食品、飲料工業(yè)上利用葡甘聚糖的上述幾種特性可作為膠凝劑、增稠劑、粘結(jié)保水劑、穩(wěn)定劑、成膜劑等。 魔芋精粉用于普通的食品加工。