黃原膠的作用 黃原膠增稠劑的詳細(xì)描述：
       
黃原膠標(biāo)準(zhǔn)號(hào)  StandardNo：  GB13886-2007
中文標(biāo)準(zhǔn)名稱  StandardTitle  in  Chinese：  食品添加劑黃原膠
英文標(biāo)準(zhǔn)名稱：  Food  additive  -  Xanthan  gum
中文名稱：黃原膠

英文名稱：Xanthan  gum
英文別名：Corn  sugar  gum   Xanthan   Gum  xanthan UNII-TTV12P4NEE
CAS號(hào)：11138-66-2
EINECS號(hào)：234-394-2
物理性質(zhì)

          淡棕色粉末，稍帶臭，溶于冷、熱水。溶液中性。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體，地溶液粘度也很高。不溶于乙醇。
技術(shù)指標(biāo)

指標(biāo)項(xiàng)目  指標(biāo)要求 
外觀  類白色或淺米黃色粉末 
氣味  無(wú)味 
粘度  ≥600mpa.s 
干燥失重  ≤15.0% 
灰分  ≤16.0% 
總氮  ≤1.5% 
鉛  ≤2ppm 
菌落總數(shù)  ≤5000CFU/g 
大腸桿菌  ≤30MPN/100g 
霉菌、酵母菌  ≤500CFU/g 
沙門氏菌  不得檢出
 

使用方法

        黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：

          取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全溶解。
  用量

 
  用量（%）  作用 
液體飲料  0.1~0.3  增稠、混懸、提高感官質(zhì)量 
固體飲料  0.1~0.3  更易成型、增強(qiáng)口感 
肉制品  0.1~0.2  嫩化、持水、增強(qiáng)穩(wěn)定性 
冷凍食品  0.1~0.2  增稠、增加細(xì)膩度、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu) 
調(diào)味品  0.1~0.3  乳化、增稠、穩(wěn)定 
餡類食品  0.5~1.5  便于成型、增強(qiáng)口感 
面制品  0.03~0.08  增強(qiáng)韌性、持水、延長(zhǎng)保質(zhì)期 

用途
            穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑（乳制品、沙拉等以水為基料的食品）；懸浮劑；泡沫增強(qiáng)劑。當(dāng)與瓜爾豆膠按2：1配制可獲很強(qiáng)凝膠。用于增強(qiáng)、改善調(diào)味醬、沙司、布丁罐頭、冷凍發(fā)泡牛奶等的穩(wěn)定性、濃度和密度。