神州飄香面向全國(guó)招生（河南 鄭州 新鄉(xiāng) 南陽 洛陽 信陽 駐馬店 商丘 焦作 周口 安陽 平頂山 三門峽 開封 許昌 漯河 濮陽 鶴壁山東 濟(jì)南 青島 淄博 煙臺(tái) 臨沂 濟(jì)寧 濱州 德州 東營(yíng) 棗莊 聊城 泰安 日照 菏澤 威海 萊蕪 濰坊）
    眾所周知，豆腐自誕生以來，就以其味美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富等特性深受大眾喜愛，也是上至帝王將相，下至普通百姓餐桌上的尋常之物，那么，酸漿豆腐制作技藝為何會(huì)受到青睞，位列省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄呢？這與其手工制作，點(diǎn)制豆腐所用添加物為綠色健康的“酸漿”有直接關(guān)系。
    在這個(gè)人人注重食品安全、添加劑泛濫的年代，酸漿豆腐嚴(yán)格按照古老的手工制作技藝操作，以優(yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為原料，經(jīng)過選料、浸泡、磨漿、殺沫、去渣、煮漿、點(diǎn)漿、壓制八道工序純手工制作而成。其中，點(diǎn)漿是酸漿豆腐區(qū)別于鹵水豆腐和石膏豆腐的核心技術(shù)。點(diǎn)制豆腐的酸漿傳承上百年，酸漿的酸度及乳酸菌的菌種在制作前需預(yù)留培養(yǎng)，然后兌水反復(fù)點(diǎn)制。不加任何添加劑，制作出來的豆腐口感滑嫩、豆香濃郁、無豆腥味兒，而且久煮不爛、入油鍋后越炸越大，兼有保存期長(zhǎng)，一物香一物等特點(diǎn)。
鹵水豆腐又名北豆腐，是相對(duì)于南豆腐而言，鹵水豆腐是經(jīng)鹵水點(diǎn)制而成，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些。


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河南新鄉(xiāng)神州飄香小吃培訓(xùn)中心
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