食品級山梨酸鉀
英文名 Potassium sorbate  
分子結構
別名 2,4-Hexadienoic acid potassium salt 
學名 己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀
CAS：24634-61-5 
EINECS號 246-376-1
分子式 C6H7KO2  
結構簡式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 
物理性狀:
山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7～8。
防腐性