" 1，CAS:6138-23-4 2，性狀：無色結晶。無臭，略甜，甜度為蔗糖的45%。分子式：C12H11O11.2H2O 相對分子質量378.33.熔點97-98度。無吸濕性，加熱可失去結晶水。無水品有強吸濕性。易溶于水，水溶液的PH值3.5-10。穩(wěn)定性好，無致齲齒作用。3.制法：酶法。4，用途：甜味劑，穩(wěn)定劑，組織改進劑.5，海藻糖在食品中的應用：（1）低甜味性：糯米點心，糖果，口香糖，巧克力，冰淇淋。（2）熱酸穩(wěn)定性：豆醬，茶飲料，非油炸方便食品等。（3）抗淀粉老化性：糯米點心，面條等。（4）抗蛋白變性：魚制品，肉制品，乳制品蛋制品和面團等。低吸濕性：脆米餅，快餐點心，營養(yǎng)糖，保健食品等。（4）低呈色性：無油蛋糕，甜餅，火腿等。（5）口感改良性：冰淇淋，調味料，咖啡用糖等（6）保鮮性：新鮮蔬菜，水果等。鄭州市二七區(qū)晨陽化工有限公司，主要專注于化工原料的生產、應用、采購、供應上.公司經營的主要食品添加劑原料，增稠劑，防腐劑，增味劑，營養(yǎng)增補劑等.海藻糖在不同食品領域產品中的應用效果和使用量
中西式點心
產品        功能?效果        用法用量
月餅（餡）        保濕、甜度溫和，明顯減小甜膩感、抗老化、延長產品保存期限        海藻糖占總用糖量的20%~35%
點心餡（豆餡等）        低甜度、改善甜味、延長保存期、防止老化、保濕并防止水分流出，可得到更緊密的餡        海藻糖占總用糖量的25%~50%
面包西點        低甜度、保持質地松軟防止淀粉老化、口感好，非著色性（強調內部質地白色）、保濕并防止吸潮、延長保存期、增加熱穩(wěn)定性        海藻糖占總用糖量的10%~30%，或按面粉量的3~8%添加來取代部分砂糖
年糕、團子、麻薯        防止淀粉老化，經冷藏也可保持Q感         海藻糖按淀粉量的2~5%添加

糖果小吃
產品        功能?效果        用法用量
果凍、布丁        改善味道、低甜度、食后不留后味、穩(wěn)定凝膠、防止吸濕、防止褐變        海藻糖占總用糖量的30%~40%
奶糖        低甜度、改善口感、提高奶油感        5%左右
酥糖        防止吸濕、低甜度、改善口味、掩蓋異味、耐熱性、耐酸性        根據(jù)不同目的用1%~6% 
果汁軟糖        低甜度、保持水分、防止吸濕        海藻糖取代10%的果葡糖漿
糖片        低甜度、作為防止吸濕、改善口感的賦形劑        25%~100%
口香糖        低甜度、益牙、賦予水分感、防止硬化、掩蓋異味        海藻糖占總用糖量的10%~25%
巧克力        低甜度、改善后味、保持風味        海藻糖占總用糖量的1~15% 
糖衣零食        保持松脆口感、防止吸濕、低甜度、有光澤、掩蓋油異味改善口感、抑制蛋白質變性、平衡味道、增加油脂感        按原料1~10%的量添加

飲料
產品