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[供應(yīng)]東莞蛋糕學(xué)校之輕芝士和重芝士蛋糕差異
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- 更新日期：2016-10-09 14:19:24
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東莞蛋糕學(xué)校之輕芝士和重芝士蛋糕差異
詳細(xì)信息
最近，有很多小伙伴問(wèn)我，芝士蛋糕是輕芝士好吃呢？還是重芝士好吃呢？它們之前有什么差異性呢！其實(shí)說(shuō)實(shí)在話，這話可是一下就把我給問(wèn)住了！因?yàn)槲移綍r(shí)都是偏向于吃輕芝士蛋糕，很少吃重芝士，還真是形容不上來(lái)是一種什么樣的感覺(jué)呢！不過(guò)，今天剛好我們的法式烘焙張老師在授課，有問(wèn)題肯定是要馬上解決不是，走起，問(wèn)張老師去……蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！東莞有專業(yè)芝士學(xué)習(xí)的蛋糕學(xué)校！理論與實(shí)操相結(jié)合的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校！
奶酪是cheese的中文解釋，而芝士則是cheese的中文直譯~
奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！東莞有專業(yè)芝士學(xué)習(xí)的蛋糕學(xué)校！理論與實(shí)操相結(jié)合的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校！
奶油乳酪(芝士)是一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過(guò)50%，奶酪味道清淡柔和，質(zhì)地細(xì)膩產(chǎn)品身份介于奶酪與奶油的中間產(chǎn)物。因同樣不需要醞釀的過(guò)程，所以也算是一種“新鮮乳酪”。輕乳酪蛋糕又稱為日式乳酪蛋糕，里面含有面粉，吃多了覺(jué)得比較膩。
重乳酪蛋糕中不含面粉，口感濃郁，有略微酸的口感，不會(huì)很膩。輕乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是經(jīng)過(guò)打發(fā)后再與乳酪糊混合。成品經(jīng)過(guò)烤制會(huì)有一定程度的膨發(fā)，口感輕盈，入口即化。蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！東莞有專業(yè)芝士學(xué)習(xí)的蛋糕學(xué)校！理論與實(shí)操相結(jié)合的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校！
重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情況下6寸的用量大約250克，而八寸就需要500克了。當(dāng)然這不是確數(shù)，不要就節(jié)于這個(gè)數(shù)字來(lái)分乳酪蛋糕的類別。在制作過(guò)程中，雞蛋只要逐個(gè)加入乳酪糊即可，不需要打發(fā)?？诟泻裰?，但是一口一口吃起來(lái)真的過(guò)癮~~~~~~~蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！東莞有專業(yè)芝士學(xué)習(xí)的蛋糕學(xué)校！理論與實(shí)操相結(jié)合的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校！
經(jīng)過(guò)張老師大半個(gè)小時(shí)的知識(shí)普及，我終于弄明白了！親，你明白了嗎？？如果你也是烘焙愛(ài)好者，家里也有烤箱，可以自己嘗試動(dòng)手做一下哦！至于哪個(gè)好吃，我想是因人而異的……我是東莞賽西維蛋糕學(xué)校的海燕老師，我期待你能取得好的成績(jī)！如果實(shí)在做不出來(lái)，我們的法式烘焙課程和蛋糕餅干專業(yè)都是在進(jìn)行中的，歡迎各位小主來(lái)校詳細(xì)了解、探討！蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！東莞有專業(yè)芝士學(xué)習(xí)的蛋糕學(xué)校！理論與實(shí)操相結(jié)合的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校！
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海燕老師：13412398913
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