一塊巧克力是否能夠好吃，還要看看精磨的功力怎么樣。每塊巧克力都是從原料的研磨中產(chǎn)生的，帶著制作者的細膩與情感在我們的口中融化，對我們傾訴著它的萬千柔腸。

　　精磨的作用：

　　1、將各種巧克力的物料研磨達到所要求的細度，使其口感細膩潤滑。

　　2、促使各種物料混合均勻，構(gòu)成巧克力高度均一狀態(tài)的分散體系，并具有良好的流變性。

　　3、有效地降低巧克力醬料中的水分。

　　4、有效地揮發(fā)除去巧克力研磨過程中產(chǎn)生的不愉快氣味，便于巧克力的增香和調(diào)香，使其香氣和滋味更加和順舒適。

　　5、便于對巧克力醬料進行稀釋和乳化。

　　精磨在巧克力的制作過程中有如此大的作用，它自然是不容易做到的。接下來，小編就為大家列舉精磨過程中最常出現(xiàn)的兩個問題：

　　1、精磨會使巧克力醬料溫度上升。溫度過高會導致巧克力中的砂糖熔融焦化和非脂乳固體的蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生不溶物。會導致均一狀態(tài)的分散體系被破壞，脂肪分離，會導致油脂產(chǎn)生氧化哈敗，使物料粘稠增高，設(shè)備的負荷加大，加速密封圈老化和零部件的磨損。

　　2、精磨過度會增加巧克力重金屬含量，甚至超標。

　　這么復雜的精磨技術(shù)還是留給感興趣的朋友們?nèi)ャ@研吧，小編這個懶人只會吃哈!想要知道更多的糖果資訊，歡迎關(guān)注好鄰居的官方網(wǎng)站：http://www.hollygee.cn/