蘋(píng)果酸,又名2-羥基丁二酸,由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱(chēng)碳原子,有兩種立體異構(gòu)體。大自然中,以三種形式存在,即D-蘋(píng)果酸、L-蘋(píng)果酸和其混合物DL-蘋(píng)果酸。白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末,有較強(qiáng)的吸濕性,易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋(píng)果酸主要用于食品和醫(yī)藥行業(yè)。
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