焦磷酸鈉
焦磷酸鈉 (SPP)
分 子 式：Na4P2O7  分 子 量：265.90  
外觀：無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。
理化性質(zhì)：相對密度2.534，熔點880℃，沸點93.8℃，比重2.534。易溶于水，20℃時100g水中的溶解度為6.23，其水溶液呈堿性，1%水溶液PH值為9.9-10.7；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在干燥空氣中風化，在100℃失去結(jié)晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡合物；與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。
用途：在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑等。