魔芋粉能分散在熱水和冷水中,在pH 4.0至 7.0條件下形成高粘性溶液。加熱和機(jī)械攪 拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱鹼后生成一種熱穩(wěn)定凝膠,在長(zhǎng)時(shí)間加熱的條件下也不 融化。
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